米こうじ

岡山県産米を使用し、昔ながらの麹蓋により手作業で、なるべく自然な状態を保つため木で囲まれた室の中でこうじを育成しています。約３日かけて温度、湿度に細心の注意をはらい、こうじ菌が生育しやすいように、一粒一粒を丁寧に作業することにより、ふっくらとした香りのよいこうじができます。。生こうじですので、大変とけやすく味噌はもちろん甘酒つくりにも最適です。冬場だけではなく一年中製造しています。
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米こうじ　850g